?div id="m50uktp" class="box-center"> ；疱佌{(diào)味品的主要材料大多是農(nóng)副產(chǎn)品
，季節(jié)性很強(qiáng)，季節(jié)過后質(zhì)量會(huì)大大降低
。
5.火鍋香料問題
第一是火鍋香料的不合適
。根據(jù)中藥原理，火鍋香料的制備應(yīng)合理相容
。中藥注重藥物的搭配
，以提高療效。香料也是如此
。在各種香料的相容性條件下
，材料之間發(fā)生了相互作用。
如果一些材料混合在一起
，它們會(huì)產(chǎn)生協(xié)同作用并增加效果; 在一些材料兼容后
，它們可能會(huì)相互對(duì)抗以抵消或削弱原來的效果; 然而，如果某些材料不兼容
，它們還會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒副作用
。
第二是香料的應(yīng)用程序和時(shí)間是錯(cuò)誤的。我們知道香料是揮發(fā)性芳香物質(zhì)
，而香味是人們通過室溫
、加熱等將揮發(fā)性物質(zhì)的顆粒懸浮在空氣中而感到的一種現(xiàn)象，因此
，香料的烹飪時(shí)間越長(zhǎng)
，溫度越高，損失的香味就越多
。因此
，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前放入香料，攪拌均勻后
，滅火即可
。
第三是香料的浪費(fèi)。對(duì)于一些廚師來說
，在炒制配料時(shí)把香料放進(jìn)鍋里是不對(duì)的
。例如，草果
，豆蔻
、砂仁和其他果實(shí)香料必須在香氣消失之前打碎。然而
，肉桂
、高良姜和其他塊莖、皮實(shí)類香料必須研磨才能獲得更好的效果
。
