炒制火鍋底料如何少走彎路

瀏覽次數(shù)：249 日期：2021-11-03 10:40

在火鍋底料制作上，與火鍋油多次煎炸有許多相似之處

。許多新手朋友在做這個(gè)過程中總會(huì)遇到一些問題

。為方便新手朋友自己動(dòng)手

，津功夫小編整理了一些常見的雷區(qū)

，希望新手朋友們能少走彎路

。

新手朋友在炒火鍋底料時(shí)都會(huì)遇到的問題是產(chǎn)品比較苦

。對此問題

，津功夫小編可以從三個(gè)方面加以回避

?div id="m50uktp" class="box-center"> ？偟恼f來，只要注意這三方面

，就可以很好地解決這個(gè)問題

。在配制調(diào)味品時(shí)，要控制常用的香砂

、砂仁

、草果、白芷

、肉豆蔻等苦料的用量

，以避免辛辣。這項(xiàng)工作做不好

，一切都是空談

。具備上述基礎(chǔ)后，剩下的就是操作技巧問題

。對新手朋友來說

，津功夫小編建議他們把所有的調(diào)味品泡在酒里，可以用白酒或啤酒

。這個(gè)步驟不但能減少苦味

，而且能產(chǎn)生芳香效應(yīng)。

首先

，也是許多新手朋友易陷入的雷區(qū)

，即油溫控制。我相信許多新手朋友都會(huì)有這種煩惱

。明明已關(guān)小火煎

，仍有一股苦味。事實(shí)上

，這種油溫度控制不好

。對這一問題，如果真的掌握不好油溫

，可試兩次加油

。再加辣椒

、豆瓣醬等調(diào)味料時(shí)再關(guān)小火，可使整個(gè)油溫迅速下降

，讓香料在較低的溫度下釋放香味

。

對新手朋友而言，選用炸火鍋底料使用過的油也是易踩雷的常見問題

。關(guān)于這一問題

，津功夫小編覺得可以做出這樣簡單的區(qū)別，首先要確定到底是炒青香味還是炒濃香味

，確定主味方向后再選擇哪種油

，才能更有針對性。主要成分為濃牛油和菜籽油

。依據(jù)本地口味

，選擇豬油和羊油以增加味道。假如有香味

，可選擇牛油與雞油配色

，依口味決定是否加入一點(diǎn)豬油，以增加香味的醇厚感

。這樣可避免油品本身的味道對辣味呈現(xiàn)的影響

。

除油品外，基礎(chǔ)油不亮也普遍存在

。要解決這一問題

，首先要選擇適合的辣椒類型，然后將其復(fù)合

。但是也有一些新手朋友在做了適當(dāng)?shù)睦苯反钆渲?div id="d48novz" class="flower left">

，仍然發(fā)現(xiàn)成品顏色不鮮艷。這樣的事要是再發(fā)生

，津功夫小編就給你一個(gè)試試看

。辣椒可以先蒸10-20分鐘，然后再用

。這種工藝可以有效地改善產(chǎn)品的色彩

。

除上述常見之外，津功夫小編還看到了一些新手朋友在炒底料時(shí)用白糖代替冰糖

，使成品變苦

。并非白砂糖不能使用，而是白砂糖的溫度難以掌握

。利用冰糖可降低糖糊帶來的苦味

。

上一個(gè)：你了解制作香辛調(diào)味料的協(xié)同作用

？

下一個(gè)：關(guān)于醬用香辛調(diào)味料你了解多少

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