重慶火鍋底料的靈魂是什么

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，取點(diǎn)牛油味罷了。習(xí)慣性吃牛油鍋底的人，再吃其他底鍋，總覺(jué)得輕飄、空蕩蕩。
但是正由于牛油太“實(shí)”了，即便緊鄰的成都人也難以接納。和重慶火鍋店不一樣，成都火鍋湯底廣泛用菜油，便是食用油，加上各種香料做成，看上去都是紅彤彤一鍋，但功底迥然不同，吃起來(lái)滿口綠色植物香。那類香味還很非常容易往衣服上沾，這也是許多火鍋加盟店里“火鍋味”的由來(lái)。
此外，許多外省人的一大不解之謎是，重慶火鍋店是不是真的用到火鍋老油。答案是，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，重慶火鍋店確實(shí)免收底鍋費(fèi)；疱伒昀习遄T廷剛90時(shí)代就進(jìn)到火鍋行業(yè)，曾在朝天門(mén)周邊的擔(dān)擔(dān)火鍋店教過(guò)徒，他記住自身進(jìn)到火鍋行業(yè)時(shí)，不僅用火鍋老油，還需要留一勺前一天的高湯，添加新鍋，如同鹵味的老鹵汁一樣。
與牛油并行處理的老火鍋加盟標(biāo)準(zhǔn)配置是香油碟，也就是香油，有些商家會(huì)打好端上桌，也有的店立即擱一只高可齊胸的桶裝，放到店鋪門(mén)口，配領(lǐng)頭，消費(fèi)者會(huì)像接茶湯一樣自身接。除開(kāi)香油，有一些商家也給予食用油，不管哪一種，都只配少許蒜末，具有減溫、滑爽、增香的作用，不會(huì)再加別的輔材。
自然