揭秘火鍋底料的若干問題及其解決技巧

、味精一定要選擇高品質(zhì)味精，或是應(yīng)用純凈度較強的雞精。
5、麻椒應(yīng)在調(diào)配底鍋時添加，并且運用米酒清洗。
難題之四：火鍋店越吃越淡
消費者燙食火鍋店時，由于燙食原材料的增加和燙食的時間的增加，老火鍋的汁水會逐步降低，其香氣、麻味、鹽味、鮮香慢慢降低、變淺，這時候很多火鍋加盟店向料中加上是指無氣味的大骨湯，火鍋店的味兒往往會越來越更淡，特別是少渣火鍋店，這種情況更加突顯。
解決方案：
在燙涮情況下向鍋中加上的料汁，使用獨立熬煮的青湯。其熬煮方式是由火鍋料和大骨湯按4~6的比率上文火熬成味既成。用獨立熬煮的青湯加上于調(diào)料中，既填補了耗費的植物油脂、調(diào)味品和水份，又使老火鍋口味保持一致。
難題之五：香辛料味過濃
一些火鍋店（白湯和青湯）在很遠的地方就可嗅到一股濃濃的調(diào)料味，有的在香辛料里面乃至還帶著一股藥味。主要是因為翻炒的師父擔憂火鍋店香氣不足而加入了過多的調(diào)料。四川火鍋店采用的香辛料較多，有許多老師傅把握不上香辛料的度，促使火鍋底料的中草藥材味尤其濃，火鍋料味兒不正宗。