有一些調(diào)味料不僅調(diào)味外，還可以鎖定食材營(yíng)養(yǎng)成分，讓你吃的更加健康。
蔬菜水果焯燙環(huán)節(jié)中，這其中的營(yíng)養(yǎng)元素，如維他命C、B族維生素待會(huì)外流到鍋中。若是在開(kāi)水中添加適量食用鹽，蔬菜水果便會(huì)處于體細(xì)胞里外濃度值相對(duì)性均衡的環(huán)境里，其可溶成份蔓延到水里的速率便會(huì)緩減。但是放鹽切忌不要過(guò)多，一大半鍋水加小小勺就可以。要特別提醒大家的是，若是在燒菜或是煮肉環(huán)節(jié)中太早放鹽，反倒會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損失，而且危害口味。
醋對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素具備緩沖作用。最先，維他命C在酸堿性環(huán)境下比較穩(wěn)定。因而，在炒豆芽或炒土豆絲時(shí)放醋，能在一定程度上維護(hù)維他命C不會(huì)被毀壞。次之，原花青素在酸堿性環(huán)境下可以保持原來(lái)顏色，抗氧化相對(duì)性更強(qiáng)。所以在炒紫甘藍(lán)