一
、先試一下手感
，如果是特別硬、折不斷的情況通常都是加了石蠟
，另外
，食用時(shí)牛油在火鍋里面二十度到三十度就會(huì)完全融化
，而石蠟通常在五十度至七十度的溫度融化。
二
、在吃火鍋前
，通常要等鍋里的湯沸騰后再煮東西，這樣能識(shí)別底料的新鮮度好不好的關(guān)鍵性
，必須要仔細(xì)觀察湯底是否產(chǎn)生大量小氣泡
，如果湯底煮沸后產(chǎn)生大量小氣泡，則意味著鍋的底料可能會(huì)出現(xiàn)問題
，通常情況下新鮮的底料不會(huì)產(chǎn)生小氣泡
。湯底煮沸后，請(qǐng)勿將食物立即放入鍋中煮
，您可以用勺子在湯底上撈一下
，觀察是否有除底料以外的任何殘留物質(zhì)，如果有
，則證明它不是新鮮的
火鍋底料。
三、提防一端上來就很香的火鍋
，或者去了一些進(jìn)門就香氣逼人的火鍋店
。根據(jù)津功夫小編的經(jīng)驗(yàn)來看
，火鍋基本上都是越煮越香，那種香味是自然散發(fā)出來的
，如果一端上來冒出的火鍋里充滿香氣
，這大多數(shù)都是已經(jīng)加入了調(diào)味劑。
