麻辣火鍋底料的熬制方法以及使用配方

瀏覽次數(shù)：543 日期：2020-09-28 17:36

　　每到天氣變冷時(shí)，熱氣蒸騰的火鍋已成為美食家的最愛

，如果您想讓火鍋口感好，那么火鍋底座自然是必不可少的

，麻辣火鍋整體占據(jù)火鍋的一半，今天津功夫小編將向您介紹麻辣火鍋的食譜

。
　　麻辣火鍋底料
　　原料：黃油

、糯米粒、白葡萄酒

、冰糖

、青椒；
　　調(diào)味料：黃油（四百克）

、植物油（一百克）

、郫縣豆瓣（一百五十克）、辣椒干（一百五十克）（用于制作糍粑辣椒）

、白葡萄酒（十克）

、糯米（二十五克）、姜（二十三克）

、小蔥（十五克）

、大蔥（十克）、大蒜（二十克）

、鮮花椒（二十到二十五克）（如果沒有

，則可以在白葡萄酒中浸泡八克干花椒）、豆豉（十克）

、冰糖（十五克）

、各種香料（三十克）；

　　底料做法和步驟
　　一

、將（一百五十克）干辣椒洗凈

，然后在水中浸泡二十分鐘至半小時(shí)；用剪刀將浸泡的辣椒切成小段

，以便使用

；取出浸泡過的辣椒，放入鍋中

，加一杯水

，將水燒開，將其加熱五分鐘

；將辣椒倒入攪拌機(jī)中

，就可以制作成火鍋，請(qǐng)記住糍粑辣椒是最重要的原料

。
　　二

、預(yù)先把綜合香料沖洗過后將其浸泡在溫水中以去除中藥味；如果您使用菜油

，請(qǐng)先將菜油燃燒至冒煙

，然后關(guān)火并冷卻幾分鐘，接著放黃油并慢慢煮沸

；所有的油都沸騰并感覺到油溫后

，加入蔥、姜

、蒜

，然后在大約一百二十到議案百三十度的低火中煎炸，以得到香味

。大約五分鐘后

，香料將變干，您可以先將其除去

，然后再使用

。
　　三、加入豆瓣醬并輕輕煮沸

，輕輕攪拌以防止其粘在鍋上

；加入一半的糍粑辣椒，并在一百度左右煮沸十五分鐘

。
　　四

、放進(jìn)另一半的糍粑辣椒，攪拌勻和，油溫下降

，繼續(xù)煮十五分鐘

，保持油溫在九十到一百度左右；瀝干浸泡過的香料以除去大部分水分

，然后用石舂將香料略微壓碎

，立即將其加入鍋中；同時(shí)加入之前炒過的蔥

、姜

、蒜，倒入白葡萄酒中

，在八十度下攪拌煮十五到二十分鐘

。
　　麻辣火鍋底料
　　五、加入新鮮的綠色花椒（或浸泡在白葡萄酒中的干花椒）

、豆豉

；再煮五分鐘，最后加入米酒和冰糖

。小火大約五分鐘后

，基本上可以關(guān)掉火候，煮沸的火鍋底部將其收起

，自然放置以使其冷卻

，然后將其包裝在保鮮袋或保鮮盒中，將其存放在冰箱中

，并在食用時(shí)使用

。

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