紅燒醬油調(diào)味料是怎么用才好
？是老抽還是生抽？

瀏覽次數(shù)：1017 日期：2022-07-28 09:33

一

、紅燒醬油是生抽醬油或是老抽王
老抽要在生抽醬油的基礎(chǔ)上添加太妃糖

，經(jīng)特殊工藝制成的

，色調(diào)挺深，呈深褐色有光澤，特別適合用于給食品著色

。紅燒醬油味兒咸含有甜甜的

，口味深厚，特別是做清燉菜式或燜煮

、鹵菜時(shí)

，適度添加紅燒醬油，可著色提味

，產(chǎn)品品質(zhì)比美味鮮醬油更為濃厚

。做紅燒菜的時(shí)候若沒(méi)有紅燒醬油的話(huà)也可以用普通老抽王替代它。
二

、紅燒醬油如何使用
紅燒醬油除開(kāi)調(diào)味料外還有一個(gè)關(guān)鍵作用就是著色

，煮牛肉用紅燒醬油著色還可以，用糖炒出炒糖色還可以

，看個(gè)人喜好了

。用紅燒醬油得話(huà)，便是涼鍋給油炒瘦肉冒油

，皮肉略黃后添加八角花椒姜辣椒等調(diào)味品

，炒出香味，淋米酒

、紅燒醬油

，炒勻上貪色，再加入沸水吞沒(méi)肉

，文火煨透，調(diào)咸味起鍋

。用炒糖色得話(huà)

，先少許油放糖拌和至糖融解、出泡成檸檬黃時(shí)

，添加已炒至冒油微干的肉炒勻上貪色

，再加入各種各樣調(diào)味品生抽醬油等，最終放水燜透放鹽調(diào)料起鍋

。
三

、生抽的功效與作用
1、增進(jìn)食欲
烹飪食品類(lèi)時(shí)加入一定量的生抽

，可增加食材的香味

，并可讓其顏色更為漂亮，進(jìn)而增進(jìn)食欲

。
2

、抗癌
醬油的關(guān)鍵原材料是黃豆，黃豆及其制品因富含硒等礦物然而有抗癌的效果。
3

、降膽固醇
生抽含有多種維生素和礦物質(zhì)

，可降低人體膽固醇，減少心腦血管疾病的發(fā)病率

，并能減少氧自由基對(duì)人體的危害

。
4、消癢退腫
生抽適合于水

、火燙傷和蜂

、蚊等蟲(chóng)的蟄到，并且能夠消癢退腫

。
四

、生抽的營(yíng)養(yǎng)成分
醬油的成份較為復(fù)雜，除食用鹽的成分外

，也有多種氨基酸

、糖原、有機(jī)物

、黑色素及調(diào)料成份

，特別是紅燒醬油中含有一些身體不可以合成的碳水化合物，總產(chǎn)量高達(dá)17種

，還含有B族維生素和安全無(wú)毒的紅棕色素

。

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