調(diào)味料辣椒油的配方及其制作方法

瀏覽次數(shù)：520 日期：2022-09-16 09:29

油辣子調(diào)味料配方1

、八角八角的作用是出香味使用的

，并且能促進(jìn)人胃口

，是做辣椒油必須使用的一種香辛料

，一般500克多朝天椒中

，只需3.5克多八角就行了。2

、良姜這一在大家的日常日常生活也經(jīng)常要用到的，添加良姜能讓油辣子聞著有一股香味兒

，500克朝天椒中

，只需要一克多良姜就行了。3

、茴香小茴香的功效有點(diǎn)兒獨(dú)特，它的功能是提鮮去臭味

，還可以讓油辣子的香氣更加長(zhǎng)久

，但是用分量也略微多一些

，500克多朝天椒中一般需要4克多茴香。4

、茯苓實(shí)際上陳皮的作用跟山楂果甘草作用是一樣的

，可以讓油辣子中有一種特殊的味道

，是有提香的作用，一般500克多朝天椒中

，必須2.5克多茯苓就行了

。5

、砂仁草果針對(duì)出香味有非常好的功效，并且還能提高胃口，是油辣子中必有些一種香氣

，可是經(jīng)常被別人選擇性忽略，一般500克多朝天椒中

，放2.2克多砂仁就行了

！6、白豆蔻大家聞白豆蔻時(shí)

，就能發(fā)現(xiàn)生活中有一股清香的香味

，在油辣子中

，它的功能也是非常重要的，一般500克多朝天椒只需放1.5克多白豆蔻就行了

，這一一定不要放多，放多了油辣子會(huì)有一點(diǎn)苦澀味

。7

、霍香藿香的香氣是很濃厚的

，因此在油辣子中，放分量不可過多

，一般500克多朝天椒中

，只需放0.5克多霍香就行了。
辣椒油的做法
自制辣椒油原材料：上等的辣椒面

，白胡椒粉，五香粉

，白芝麻，鹽

。作法：1、備好原材料放到一個(gè)不害怕燙的容器中

。2、原材料必須按照一定的比例計(jì)算

，辣椒面較多

，其他是調(diào)料

，酌量

。3、燒一鍋滾油

，直到油冒煙

，熄火，靜放1-3min

。4、將滾油緩緩倒進(jìn)配好的辣椒面里，邊倒邊拿筷子拌和

。5

、滾油最好是多一點(diǎn)，寧多勿少，制做完后該徹底吞沒辣椒面

。四川油辣子原材料：辣椒粉60g，食用油180ml

，熟白芝麻5g。作法：1

、備好原材料，食用油

，辣椒粉

，熟白芝麻。2

、把鍋燒熱以后倒進(jìn)食用油

。3

、把油煮熟

，食用油得話會(huì)有一些泡沫塑料

，將那些泡沫塑料高燒也沒有就能熄火，大約是200度。4

、關(guān)火后涼2分鐘

，取一個(gè)碗

，把油倒入

。5、把油倒進(jìn)盤子里后放大概1分鐘左右

，隨后倒進(jìn)三分之一辣椒粉

。6

、過了一分鐘上下第二次添加3分之一的辣椒粉

，與此同時(shí)拿勺子攪拌一下，這個(gè)時(shí)候的溫度大概在90度以上

。7

、再堅(jiān)持2分鐘后把剩下的辣椒粉所有增加盤子里

，上灑熟芝麻

，攪拌一下

，此刻一碗正宗四川油辣子就做好啦

！
花生仁油辣子原材料：辣椒粉，食用油

，花生仁

，熟芝麻

，花椒粒

，高度酒，蒜頭

，生姜

，紅洋蔥，小蔥

，萵筍，紅蘿卜

，香菜根

，八角，良姜，三柰

，茴香，丁香花

，山梔子

，紫草，桂丁

，砂仁

。作法：1

、花生仁160°C烤香至冷后酥脆的水平，搓去一部分花生衣

，舂成碎（比較大顆粒物也會(huì)比較有口味，小一些也會(huì)比較香）

。2、將辣椒粉

、花椒粒、碎花生、熟芝麻攪拌均勻

。3、將圓蔥隨意地切成小塊

，姜切成薄片，蒜拍破

。4

、將香辛料粗略地舂碎

。5、鍋里給油燒沸5分熟

，添加香氣蔬菜水果

。6、炸至金黃淡褐色

，充足干躁撈起來

。7

、添加香辛料炸至金黃稍微掉色馬上撈起來（先放比較大的香辛料

，最小配料最終放

，不適合久炸），放進(jìn)混和好一點(diǎn)的辣椒粉中

。8

、待油燒沸起煙，一勺一勺澆入滾油

，拌和使辣椒粉與油攪拌均勻

。油不斷加溫，加油時(shí)假如朝天椒色調(diào)逐漸變深

，馬上熄火

，使溫度略微降一些后

，再倒入。充足拌勻

。9

、添加純糧酒（會(huì)燒開的比較強(qiáng)

，請(qǐng)選擇大一些的器皿）

，待酒精揮發(fā)后

，滾油比較寧?kù)o

，蓋上蓋或是用錫紙封緊，靜放1夜

，使香氣進(jìn)行析出且結(jié)合，裝罐冷藏就可以

。
烤串辣椒油原材料：花生調(diào)和油500克

、麻椒15克、山奈10克、桂丁15克

、八角10克、辣椒面30克

、紫草2克

。
作法：1、將麻椒

、八角

、桂丁

、山奈這幾點(diǎn)中藥材自來水清理干凈

。2、將花生調(diào)和油和清理干凈的藥材所有放進(jìn)鍋里

，中小火慢慢熬制20-30分鐘

。3

、將熬好的滾油

，放進(jìn)適量紫草進(jìn)來調(diào)顏色。4、將調(diào)準(zhǔn)色調(diào)的辣椒油用漏勺過慮

，待溫度降至80-100度以上時(shí)。就可以倒進(jìn)早已裝上辣椒面的碗里

，待油冷卻后就可以用于制做烤串。此烤串辣椒油搞好以后，可儲(chǔ)放15多天

。
油辣子原材料：粗辣椒粉

、細(xì)辣椒粉、醋

、食用油、熟花生米

、生芝麻

、調(diào)味料

。作法：1、鍋里倒進(jìn)食用油高燒280至300度

，把花生仁和白芝麻攆成碎屑。2

、高燒油冒煙時(shí)關(guān)火

，溫度降至180℃放進(jìn)粗辣椒粉

，不斷拌和

。3

、溫度降為150℃放進(jìn)調(diào)味料拌勻并放進(jìn)細(xì)辣椒粉

。4、鍋里放醋

，開展二次反應(yīng)。5

、倒進(jìn)碎花生和芝麻碎

，拌勻，油辣子就做好

。
紅油辣椒原材料：干紅辣椒、麻椒

、生姜片

、八角、桂丁

、芝麻（熟）。作法：1

、往全無油的冷鍋倒進(jìn)干紅辣椒與麻椒

，文火漸漸地炒1分鐘熄火

。2

、待冷后

，取1/3用研磨設(shè)備碾成朝天椒粉末狀。3、此外2/3碾成辣椒粉

。4、把辣椒面和辣椒粉混和

，并添加一鹽勺醋和白砂糖拌勻

，隨后撒上一層芝麻。5

、冷鍋冷油，放進(jìn)生姜片

、八角、桂丁

，開中火熬油

。6

、待生姜片炸至金黃干癟癟發(fā)黃時(shí)取下全部香辛料

，再次加熱油至有冒煙冉冉升起，熄火

。7

、熱好一點(diǎn)的油冷卻10來秒之后

，慢慢倒進(jìn)辣椒粉里。8

、假如不必渣

，只需辣椒油

，那樣待制冷之后

，用個(gè)漏勺過慮就可以

。還記得真空保存

。

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