、提高調(diào)味料香氣的持續(xù)性
針對(duì)復(fù)合調(diào)味品的配制不得不考慮到香氣的提高，對(duì)提高肉香氣的持續(xù)性非常重要，如：生抽提升香醇、豉香；耗油提升醬香型。
二、提高調(diào)味料自身香氣
有好幾個(gè)商品具備特點(diǎn)的香氣，如我們常用的一種生抽、耗油、燒菜味精、火鍋店味精、熬湯味精、火鍋料、粉末狀調(diào)味品這些都有特點(diǎn)香氣。這種地方特色的香氣的一部分是產(chǎn)品價(jià)值的香氣。
復(fù)合型腌制料
三、加強(qiáng)調(diào)味料的香氣耐高溫實(shí)際效果
針對(duì)持續(xù)高溫所使用的火鍋店味精、熬湯味精、火鍋料、鐵鍋燉菜調(diào)味品這些必須加強(qiáng)耐熱香氣，進(jìn)而必須具備耐熱的關(guān)鍵肉香原料，地方特色的耐高溫加強(qiáng)特別重要，因而調(diào)味料耐熱香氣加強(qiáng)是十分重要的。
四、調(diào)味料復(fù)合提鮮
調(diào)味料復(fù)合提鮮是復(fù)合調(diào)味品精典調(diào)料之關(guān)鍵，其復(fù)合型提鮮主要來自：
1.調(diào)味料的提鮮，如麻椒、朝天椒、胡椒粉、八角